TXISTORRA
Gewicht: ongeveer 250 g
Prijs per kilo: € 19,20
De oorsprong van de txistorra :
Txistorra is een van de specialiteiten van Baskenland en meer in het bijzonder van Navarra in het zuiden van Baskenland.
Het Baskische woord "txistorra" of "txistor" betekent "worst". Txistorra zou zijn oorsprong hebben in Guipuzcoa, waar er een gebied is, in Lodosa, waar txistorra een andere naam heeft gekregen en nu "birika" wordt genoemd. De txistorra zou zich later verspreiden naar andere Baskische provincies, en staat nu bekend als Txistorra de Nafarroa.
Hoe wordt Txistorra bereid?
Een goede txistorra wordt gemaakt met dewlap (net als spek is dewlap een stuk intramusculair vet dat uit de nek van het dier wordt gehaald). ), mager varkensvlees, knoflook, zout en paprikapoeder.
Hoe kook je Txistorra:
Txistorra wordt gebakken, gebarbecued, in een broodje, in taloa of met gebakken eieren gegeten.
Baskische Txistorra door EZKURTXERRI
Wij hebben voor u de Txistorra van Ezkurtxerri uitgekozen. EZKURTXERRI is een familiebedrijf uit Getaria dat zich toelegt op het kweken en verwerken van varkensvleesproducten. De producten zijn van topklasse, met de hand gemaakt. De varkens leven vanaf hun geboorte in volledige vrijheid en voeden zich met eikels, knollen en paddestoelen van de steeneik, die de basis van hun voeding vormen, aangevuld met granen.
DE VARKENS DIE OP DE BOERDERIJ VAN EZKURTXERRI WORDEN GEFOKT :
Op de boerderij worden twee varkensrassen gefokt. Een Pietrain x Duroc kruising en het Baskische varken Euskal-Txerria. Het Pietrain-ras is het enige ras dat mager vlees voortbrengt, met de hoogste verhouding tussen spiermassa en karkasgewicht van alle bekende rassen; het Duroc-ras daarentegen wordt gekenmerkt door zijn gehardheid en de productie van vlees met een hoge vetinfiltratiegraad. Daarom krijgen we met deze kruising een varken van hoge kwaliteit. Door hun vrije bewegingsvrijheid en hun natuurlijke voeding, en door het beperkte contact met de mens, hebben de varkens een uitgesproken wild en onafhankelijk karakter, wat de reden is waarom de mestperiode 9-11 maanden bedraagt. De Euskal-Txerria is een winterhard ras, dat vrij wordt gevoed. Het is een langzaam groeiend varken dat wordt geslacht als het meer dan een jaar oud is en 160-180 kg weegt. Deze varkens hebben een hoog vetgehalte, wat resulteert in smakelijk vlees van zeer goede kwaliteit. Momenteel worden de producten nog niet bereid met het ras Euskal-Txerria omdat de varkens nog in de groei zijn. In de nabije toekomst zullen wij echter een reeks premiumproducten in beperkte oplage op de markt brengen.
Ingrediënten.
Mager varkensvlees, varkensdrop, water, paprika, zout, dextrose, dextrine, knoflook, aroma, kleurstof E120.
