BASKISCHE SLAGERIJ

Houdt u van goed vlees dat het resultaat is van het werk van landbouwers en van het houden van dieren in de open lucht? Onze Baskische slagerij is gespecialiseerd in vlees van plaatselijke rassen en van de boerderij. We kijken ernaar uit u te trakteren op onze selectie van Baskisch vlees.

VERS VLEES UIT HET BASKENLAND

Omdat velen onder u Baskische producten waarderen, heeft Freskoa voor u producenten geselecteerd die onze waarden delen en producten van opmerkelijke kwaliteit aanbieden. Onze ambitie is om uw favoriete Baskische slager te worden. Wanneer ze beschikbaar zijn, mag u onze deelstukken van de slagerij niet missen want de hoeveelheden zijn beperkt; wij doen geen toegevingen op de kwaliteit van het vlees dat wij in de Baskische slagerij van Freskoa aanbieden en wij weigeren massale leveringen.

BIO-VLEES

Voor onze Baskische slagerij geven wij de voorkeur aan de keuze van biologisch vlees omdat dit, naast de bekende criteria inzake de voeding van de runderen, een maximaal welzijn van de dieren garandeert dankzij de na te leven fokregels.

BOEUF

Het door ons geselecteerde rundvlees wordt in een vacuüm geleverd. Om de koudeketen te garanderen, worden uw stukken rundvlees met Chronofresh rechtstreeks vanuit uw Baskische slagerij Freskoa verzonden.

BIOLOGISCH BOERENRUNDVLEES:

In onze Baskische slagerij bieden wij u uitstekende stukken biologisch rundvlees van de rassen Casta, Pireneika of Béarnaise aan. Dit rundvlees is rechtstreeks geselecteerd bij landbouwproducenten in Baskenland. Deze wens om u uitzonderlijke Baskische producten aan te bieden, komt tot uiting in de beperkte hoeveelheden die beschikbaar zijn. Om in onze slagerij het beste van het Baskische vlees te kunnen aanbieden, hebben wij ervoor gekozen niet met coöperaties te werken, zodat wij een nauwe band met elke boerderij kunnen behouden.

Entrecote van biologisch rundvlees

Heb je de entrecote gekozen? Bak of gril het naar eigen smaak. Zoals bij alle vlees, moet u niet vergeten uw entrecote uit de koelkast te halen, zodat hij op kamertemperatuur weer "kleur krijgt". Als u het vlees op kamertemperatuur laat rusten voordat u het bakt, en als u het vlees na het koken laat rusten, bent u er zeker van dat u van uw maaltijd zult genieten.

Biologische biefstuk

Onze steaks zijn eerste klas. Het is aan u om ze te bakken of te grillen naar uw smaak.

Biologisch rundergebraad

Ossenhaas, om zelf in plakken te snijden en te koken. In het productblad bieden wij u een origineel recept aan voor dit stuk rundvlees dat ons doet denken aan feestelijke zondagen met het gezin.

Biologische runderhaasjes

De rib-eye is iets minder mals dan de ossenhaas, maar is vaak lekkerder. Vermijd het trimmen voor het koken, het vet zal het vlees voeden zodat het smakelijk en mals is. Tip van de slager: snijd het vet rond de randen van uw ossenhaas weg om te voorkomen dat het tijdens het koken omkrult.

Biologische rundvlees bourguignon

In uw favoriete Baskische slagerij vindt u geprepareerde zakjes waarmee u bourguignons of daubes van rundvlees kunt bereiden op basis van een stuk rundvlees dat u moet stoven, met inbegrip van vetarm vlees zoals chuck of chuck, gelatineachtig vlees zoals scoter of tail, en vlees dat streperig en dus wat vetter is, zoals tendron of ribschotel.

BASQUE PIG

Baskisch varkensvlees, Baskisch zwart varkensvlees, Bayonne, Ibaiama, Kintoa... is het soms moeilijk om de weg te vinden? Bayonne en Kintoa komen overeen met BGA en AOC voor de ham in het eerste geval en voor alle vlees en vleeswaren in het tweede geval. De ham van Bayonne is afkomstig van witte varkens en de BGA strekt zich uit over een uitgestrekt gebied van het bekken van de Adour tot de Hautes-Pyrénées. Ibaiama ham wordt ook gemaakt van witte varkens, maar in een beperkt gebied in Baskenland en is langer gerijpt. Het zwarte Baskische varken is een lokale soort, ook wel Baskisch varken of bont varken genoemd. Het Kintoa-varken is een zwart Baskisch varken dat wordt gehouden volgens de specificaties van de AOC Kintoa.

BASKISCH BIOLOGISCH BOERDERIJVARKEN

Baskische varkens zijn geboren en gefokt op boerderijen in Baskenland en geven mals en smakelijk vlees. We raden aan om het rosé te koken.

KINTOA

In het oude koninkrijk Navarra, dat het Franse en het Spaanse deel van Baskenland scheidt, vormen de Aldudes-vallei en Kintoa het Land van Quinto of Quinto Real. Het zou de naam "Kintoa" hebben gekregen, naar de belasting die de koningen hieven op de varkens die van overal in Baskenland hierheen kwamen om te verweiden.

De AOC Kintoa, die in de Aldudes-vallei is ontstaan, heeft de Baskische varkenshouderij haar adelbrieven teruggegeven en heeft dit ras voor uitsterven behoed. Een van de geheimen van Kintoa is de tijd die wordt besteed aan zowel het fokken als het zouten van de varkens om een Baskisch product van uitzonderlijke kwaliteit te verkrijgen.

KINTOA PIG

In onze Baskische slagerij kunt u overal in Frankrijk (behalve op Corsica) genieten van het Kintoa-varkensvlees in de vorm van vers vlees, diverse soorten vleeswaren en vleeswaren. Kies uw stuk Kintoa varkensvlees, wij bereiden uw pakje voor en sturen het u toe met respect voor de koudeketen met Chronofresh. Als u uw bestelling vóór 13.00 uur plaatst, wordt deze de volgende dag vóór 13.00 uur bij u afgeleverd. Niets is eenvoudiger met uw online Baskische slagerij Freskoa.

Kintoa varkenshaas

Het vlees van het Kintoa-varkenslendestuk is roder en meer doorregen dan dat van andere stukken varkensvlees. Gekookt, gestoofd of gebraden, de marmering maakt het tot een smakelijk en mals vlees, een echte traktatie.

Kintoa varkenshaas

Kintoa-varkenskoteletten zijn magerder en lichter van kleur dan hun soortgenoten die van de lende worden gesneden. Ze moeten zachter worden bereid, hetzij in de pan, hetzij gegrild na een eventuele marinade.

Kintoa varkenshaasje

Het varkenshaasje van Kintoa, dat in elke Baskische slagerij wordt verkocht, is mals, niet vet en kan op verschillende manieren worden bereid: in de pan, in de oven of gestoofd. In zijn geheel of in medaillons bereid, zal zijn zeer fijne vlees jong en oud bekoren.

Kintoa varkensworst

Wie heeft er geen jeugdherinneringen aan een familiemaaltijd met een schaal gestampte worsten? De smaak en sappigheid van Kintoa varkensworstjes voeren u terug naar uw kindertijd. Nog meer als je een kuil graaft in de zelfgemaakte puree om er een beetje van het sappige sap in te gieten.

Kintoa varkensworst

Dit is ons favoriete gerecht. Met appels of aardappelpuree erbij genieten we graag van een varkensworstje boven het open vuur. Het knapperige vel en het smeltende vlees maken de Kintoa-varkenspudding tot een van onze Proust's madeleines. Probeer het, en we vertellen je er alles over!