PATXARAN of PACHARAN?
OORSPRONG VAN PATXARAN (IN HET BASKS) OF PACHARAN (IN HET SPAANS)
Patxaran (in het Baskisch) of Pacharan (in het Spaans) is een alcoholische drank met anijssmaak uit Navarra, een van de provincies in het zuiden van Baskenland. Het dankt zijn naam aan de sleepruimen - patxarana in het Baskisch - soms wild, die worden gebruikt om het te maken. De sleepruimen die worden gebruikt om patxaran te maken zijn klein, ongeveer zo groot als een hazelnoot, en worden in de herfst geoogst. Een van de geheimen van het maken van patxaran ligt in de gebruikte variëteiten, maar ook in de rijpheid van de vrucht.
Hoe wordt PATXARAN gemaakt?
Hoe wordt patxaran gemaakt? We zullen je niet alle geheimen verklappen over hoe je zelf patxaran maakt, want het is een kostbaar geheim dat door elke familie in Baskenland wordt bewaard. Simpel gezegd worden de sleepruimen van de patxaran maandenlang geweekt in anisette (alcohol met anijssmaak).
Alle goede patxaran is ongefilterd en bevat geen kunstmatige smaak- of kleurstoffen. De kleur en aroma's die na de maceratie worden verkregen, hangen af van de soort sleepruimen, de gebruikte anijs en vele andere criteria die verband houden met het vakmanschap van de pacharanproducent.
Patxaran wordt traditioneel 3 tot 6 maanden gerijpt in eiken vaten.
Wat is de samenstelling van patxaran Baskisch?
Baskische patxaran wordt gemaakt van wilde sleepruimen, water, suiker, alcohol en anijs. De verhoudingen variëren van producent tot producent, maar over het algemeen wel. Sommigen voegen er koffie of vanille aan toe.
PATXARAN PROEVERIJ
Wanneer moet je patxaran drinken?
Patxaran wordt het best gedronken aan het einde van een maaltijd en wordt vooral gewaardeerd om zijn digestieve eigenschappen. Of het nu een familiemaaltijd is of een feestelijke gelegenheid, patxaran heeft een ereplaats na lunches en diners in Baskenland. Sommige mensen roken graag een goede sigaar terwijl ze van een goede Baskische patxaran nippen...
Hoe drink je patxaran?
We raden aan om je patxaran te drinken bij een temperatuur van 11°C om al zijn aromatische complexiteit tot zijn recht te laten komen zonder de alcohol te overdrijven. Een tip is om het glas pacharan te koelen en er geen ijs op te doen, want dat zou de patxaran verdunnen - heiligschennis!
WELK MERK PATXARAN MOET IK KOPEN?
Hier is een selectie van de meest emblematische patxaran uit Navarra, de patxaran navarro, uit Gipuzkoa en ook uit het noorden van Baskenland, Frans Baskenland.
Patxaraanse ambachten uit 3 Baskische provincies: Navarra, Gipuzkoa en Labourd
In Navarra bieden wij u het merk Baines, een iconisch Navarrees patxaranmerk dat sinds 1844 een deel van zijn patxaran op traditionele wijze in eiken vaten laat rijpen. Een andere Navarrese patxaran, frisser, krachtiger, gereserveerd voor feestjes met vrienden, stellen we Patxaran Pamplonico voor. De Azanza patxaran, een ambachtelijke patxaran uit Navarra, zal binnenkort onze selectie vervolledigen.
Aan de oceaankant, in de Baskische provincie Gipuzkoa, bieden we je de Olañeta patxaran. Tot slot, aan de Franse kant van het noorden van Baskenland, de Egiazki patxaran.
