lokale producenten baskenland

Jean-Bernard Maitia is een van die mannen die door hun werk, hun know-how en hun overtuigingen elke dag hulde brengen aan hun ouderen zonder aan de toekomst te twijfelen.

"Agro-ecologie, dierenwelzijn, gezonde, natuurlijke, respectvolle en geëngageerde landbouw zijn waarden die voor ons zinvol zijn" Julia en Sylvain Aimé - Boerderij Biotzeko.

Sylvie en Didier zijn producenten van Espelette chilipeper en Kintoa Baskische varkens in Ainhoa. Zij maken gebruik van de bossen op hun land om ideale omstandigheden te creëren voor het houden van hun varkens.

MAISOR produceert visconserven en gerookte vis op traditionele wijze uit lokale duurzame visserij. Maisor is DE referentie in de productie van ansjovis.

Artajo, dat sinds het midden van de 18e eeuw in Tudela (Navarra) is gevestigd, kweekt op zijn landgoed een twaalftal soorten olijfbomen. Vandaag zijn het Francisco en Andrea URZAIZ die de teugels van het landgoed hebben overgenomen.

Het BRANA Huis is een familieverhaal. Gepassioneerd door de wijnen van het Baskenland, richt Pierre Etienne BRANA het in 1897 op. Vandaag de dag zijn het Martine en Jean die bijdragen aan het BRANA bouwwerk.

Sinds de jaren 40 is de familie Sainz gespecialiseerd in de productie en conservering van Navarrese groenten, geteeld in de Baskische provincie Navarra. De beste conserven voor fijnproevers.

In samenwerking met drie sterrenchefs uit Baskenland heeft Urre Gorria al zijn know-how gebundeld in een assortiment van 3 smeersels, waarbij natuurlijk de peper van Espelette, het rode goud (Urre Gorria) van Baskenland, niet vergeten is.

De zoutziederij van Añana in de provincie Alava (Araba) produceert zout volgens traditionele methoden. Dit zout is volkomen zuiver, aangezien het afkomstig is uit een oeroude zee, en wordt beschouwd als een van de beste zouten ter wereld.

TOPA is een producent van ambachtelijke cider op basis van zuiver sap van verschillende appelsoorten uit Baskenland, zoals Goikoetxea, Txalaka of Urtebi...

Elke generatie van de familie Ochoa draagt bij aan de wijn. Javier biedt ons een klassieke visie op wijn, terwijl zijn dochter Adriana ons een meer hedendaagse visie biedt. Een heerlijke familiemelange in ieder geval! 

Monsieur Txokola behoort tot de zeer kleine kring van Franse chocolatiers die met de boon werken! Cyril en Ronan zijn twee meester-chocolatiers die in Bayonne ambachtelijke chocolade maken.

Camille en Benjamin produceren een van de zeldzame ambachtelijke patxaran van Noord-Baskenland op basis van sleedoorns die op de hoogten van hun dorp worden gekweekt, maar ook verschillende Baskische likeuren zoals Patxaka, Jinkoa...

Sinds Domingo de Echaniz (1649) maakt de familie Txueka-Etxani de beroemde Txakoli de Getaria van wijngaarden tegenover de oceaan op de heuvels van Getaria.

Jean-Marc maakt artisanale recepten van thee en infusies met de smaken van het Baskenland. U vindt er een of meer Baskische producten, zoals de Bayonne-chocolade van de heer Txokola.

Alexandra en Stéphane van Maison Miettes, de "ster" Baskische koekjesfabriek. Stéphane de chef heeft gewerkt in de driesterren Michelin-huizen van Marc Meneau en Marc Veyrat.

De eendenfokkers Michel en Patrick Dagorret van Kriaxera en de Baskische varkensfokkers Kintoa behoren tot de mannen die bijdragen tot de ondersteuning van verzwakte rassen, en die ons collectief begeleiden naar een doordachte landbouw.

Christian Aguerre is een varkenshouder van Kintoa Baskische varkens en een Slow Food-waarschuwer voor dit ras. Hij heeft zijn eigen hamdroger om een optimale rijping te garanderen.

In St Just Ibarre in het noorden van Baskenland teelt de producentenvereniging EZTIGAR oude biologische Baskische appelsoorten en verwerkt deze tot sap, cider, azijn, gelei en compote.

In het hart van Bayonne rookt Cédric Duplessis met talent verse vis, waaronder de beroemde forel van Baigorry in Baskenland

In Osses, in het noorden van Baskenland, heeft Elorri Aizager onlangs haar intrek genomen in de biologische boerderij van haar familie. Zij produceert biologische boeren- en zomerkaas van schapen.