Bénédicte, Michel en Patrick Dagorret
Boerderij PEREKABIA
Kriaxera eenden en Kintoa Baskische varkenshouders
Michel en Patrick Dagorret zijn twee van die mannen die, door een gedetailleerde analyse van hun ervaringen uit het verleden en hun overtuigingen, kwetsbare rassen helpen ondersteunen en ons collectief begeleiden naar doordachte, zinvolle en deugdzame landbouw. En laten we Bénédicte niet vergeten, de vrouw van Patrick Dagorret, die de eenden verwent met een zorg die de beste kuuroorden waardig is (harsen, handen ontharen...) en die optreedt als ambassadeur van de familie bij de topchefs van de regio, waarvan sommige een Michelin-ster hebben, zoals de Auberge Basque met 1 Michelin-ster van Cédric Béchade of het MOF-restaurant Les Rosiers met 1 Michelin-ster van Stéphane en Andrée Rosiers.
Deskundigheid en overtuiging
Michel en Patrick Dagorret staan bekend om hun expertise in het fokken van Kintoa Baskische varkens, maar vooral om het fokken van Kriaxera eenden, die erg gewild zijn bij Michelin sterrenchefs in Baskenland.
Patrick Dagorret is al enkele jaren lid van het Slow Food Presidium en is de stem van de respectvolle boerenlandbouw en het kweken van het inheemse Kriaxera-ras.
Cane Kriaxera
Michel en Patrick Dagorret beheren 400 Kriaxera eenden.
De lokale en winterharde Kriaxera is een ras dat perfect is aangepast aan het land. Hij leeft vrij in de weilanden van de boerderij. De Criaxera mulard is een kruising tussen de Kriaxera eend en een Barbarijse man. Michel en Patrick Dagorret fokken uitsluitend vrouwtjes voor de vleesproductie. De mannetjes krijgen de voorkeur voor de productie van foie gras en andere confits.
Landbouw met respect voor natuur en dierenwelzijn
Kriaxera eenden worden gevoed met een natuurlijke mix van lokale granen vanaf dag 1 tot ze 4 weken oud zijn. Daarna voeden ze zich met gras, met een beperkte graansupplement, tot ze 12 weken oud zijn, wanneer ze het perfecte stadium van rijpheid bereiken voor stevig, smakelijk vlees. De Kriaxera eenden van Patrcik Dagorret en Michel Dagorret krijgen geen vaccinaties of antibiotica, dankzij de keuze voor dit perfect aangepaste ras en een kweekmethode die het welzijn van de dieren respecteert.
De hele familie bereidt de eenden met de hand
Alle handelingen die nodig zijn om Kriaxera eenden te bereiden, van het slachten tot het met de hand afmaken, worden door de familie op de boerderij uitgevoerd in moderne faciliteiten die voldoen aan de nieuwste normen.
