Cane Kriaxera
Samenstelling van het pakket :
- 2 eendenborstfilets
- 2 eendenbouten
- 2 mouwen en vinnen
- 1 nek, 1 hart en 1 spiermaag
Alle stukken zijn vacuüm verpakt. U kunt ze invriezen als u er meerdere keren van wilt genieten of u kunt er een paar in het eendenvet leggen met een beetje tijm. Ten minste 10 dagen houdbaar na ontvangst van voorbestellingen.
Prijs per kilo: €24,50
Chronofresh levering & koudeketen garantie
Gewicht: ongeveer 2 kg
Kriaxera eend of Kriaxera eend?
Een uitzonderlijk product, tot nu toe voorbehouden aan sterrenrestaurants:
Michel en Patrick Dagorret hebben zich toegelegd op het fokken van vrouwelijke dieren uitsluitend voor de vleesproductie. De mannetjes genieten de voorkeur van andere producenten voor de productie van foie gras en andere konfijten. De Kriaxera eend is perfect om te braden, te bakken en te fileren. Het vlees heeft een zeer goede greep, het is smakelijk en smaakvol. U zult ook het verschil voelen tussen bijvoorbeeld gekonfijte eenden en de traditionele eenden die het overgrote deel van het aanbod uitmaken.
Kriaxera eend
De Kriaxera is een lokaal en robuust ras dat perfect aan het land is aangepast. Hij leeft in vrijheid in de weiden van de boerderij. De Criaxera wilde eend is een kruising tussen de Kriaxera eend en een mannelijke Barbarijeend. De Kriaxera-eend, herkenbaar aan zijn bruinzwarte verenkleed, verrijkt met enkele mooie groene veren, is een levendig en alert dier dat in het wild wordt grootgebracht op de boerderij Perekabia van de familie Dagorret in Irrissarry in Baskenland. De Kriaxera-eend voedt zich hoofdzakelijk met gras, kleine insecten en een supplement van plaatselijk geproduceerde granen gegarandeerd zonder GGO's. Dit ras dreigt te verdwijnen. Onze eenden worden niet gevaccineerd of met anti-biotica behandeld: alleen natuurlijke voeding en goede kweekomstandigheden garanderen de kwaliteit van het vlees.
Het snijden van de eend
Wilt u de filets apart eten en de benen, vinnen en nek bewaren? Niets is eenvoudiger, begin met het aanbranden van je eend met een brander of een brander. Til vervolgens de filets en de poten op, scheid de vinnen en de nek.
Eendenborstfilet koken
Haal uw filets 20 minuten voor het koken uit de koelkast en breng ze op smaak met zout en peper. Snijd de huidkant heel lichtjes in volgens een rasterpatroon, ga niet helemaal door het vlees..., begin de huidkant op een koude pan op een laag vuur te garen. Het vet zal smelten en de bereiding zal geleidelijk geschieden, waardoor wordt voorkomen dat het vlees wordt aangetast door een te hoge bereidingstemperatuur en het vlees dus uitdroogt. Bedruip de filets tijdens het garen, dat ongeveer 8 tot 10 minuten duurt. Laat de filet, met de huid naar boven, 5 minuten rusten voordat u hem aansnijdt en opeet. Kriaxera eend kan worden geserveerd met voorjaarsgroenten zoals erwten.
Eend gekonfijt
Als uw poten, vleugels en nek klaar zijn, kunt u ze in Kriaxera eendenvet op een zeer laag vuur gedurende ruim 3 uur gaar laten worden. Tip: u kunt uw eendenvet op smaak brengen met een beetje tijm.
Welke wijn drink je bij gebraden eend?
Wij raden u een rode AXERIA 2016 - AOC Irouleguy of een rode BIZI BERRI 2015 van Domaine Brana aan bij uw gebraden Kriaxera eend
