De algemene naam dekt verschillende soorten tonijn, elk met een andere morfologie, uiterlijk en smaak. Om je wegwijs te maken en onze keuzes beter te begrijpen, volgt hier een overzicht van de verschillende tonijnsoorten.
Met meer dan 4,5 miljoen ton tonijn die wereldwijd wordt gevangen, is tonijn een van de meest geconsumeerde visproducten. Gezond, natuurlijk en dieetvriendelijk, deze grote vis heeft veel te bieden. Maar er is tonijn en er is tonijn. Elke tonijnsoort heeft zijn eigen textuur en smaak.
ook bekend als "skipjack", is de meest gevangen soort (2,36 miljoen ton per jaar) en de koningin van de laaggeprijsde blikken.
of "geelvintonijn" komt op de tweede plaats, met een vangst van meer dan 1 miljoen ton per jaar. Hij kan meer dan 200 kg wegen en meer dan 2 m lang zijn. Hij is van hoge kwaliteit, maar niet zo goed als witte tonijn. Het vlees is donkerder, harder en compacter dan dat van witte tonijn.
weegt tot 50 kg. Hij wordt gevangen in tropische wateren en in de Golf van Biskaje, langs de Cantabrische kust in gematigde wateren van gemiddelde diepte, tijdens het zomerseizoen van juli tot oktober. Het grootste deel van de productie is bestemd voor de conservenindustrie, met zijn heerlijke witte vlees getint met roze, fijne smaak en zijdeachtige textuur. Een deel van de vangst komt in de zomer ook terecht in viskramen.
Bij Freskoa hebben we ervoor gekozen om je kennis te laten maken met Maisor, een traditionele conservenfabriek in Guetaria, vanwege de kwaliteit van haar witte tonijn in blik. Onze guilty pleasure is het delen van een paar filets Bonito del notre ventrèches, een typisch Baskisch product, met vrienden en een goed brood!
Ontdek onze collectie ingeblikte witte tonijn
Tonijn is een uitstekende bron van eiwitten, caloriearm en licht verteerbaar. Hoewel geclassificeerd als een "vette vis", bevat tonijn weinig vet (gemiddeld 4,5% in rauwe tonijn). Het grootste deel van dit vet bestaat uit meervoudig onverzadigde vetzuren, waaronder omega 3. Tonijn heeft ook een hoge concentratie B-vitamines (B1, B2, B3), vitamine A en provitamine A, evenals sporenelementen (fosfor en kalium).
In Baskenland wordt gevist met hengels en lijnen. Deze vistechniek bestaat uit het vangen en in leven houden van kleine vissen zoals sardines of ansjovis, die als aas worden gebruikt zodra er een school tonijn wordt gespot. De tonijn wordt gevangen met een hengel en een reel.
Dit is kustvissen op kleine boten zoals bonitiers, wanneer de school zich aan het oppervlak voedt. De haken zijn zonder weerhaken zodat ze automatisch worden losgemaakt als de vis terugvalt op het dek van het vissersvaartuig.
Tonijn kan ook worden gevangen met een sleeplijn. Deze techniek werd veel gebruikt door vissers in Bretagne en Baskenland.
Om een weloverwogen keuze te maken, raden we je de WWF-gids voor vis en zeevruchten aan. http://www.consoguidepoisson.fr/species/thunnus-alalunga