Jean-Bernard MAITIA :

Artzain, Urkulu en Aincille

Zoon en kleinzoon van Baskische herders

Jean-Bernard Maitia is een van die mannen die door hun werk, hun know-how en hun overtuigingen elke dag hulde brengen aan hun ouderen zonder aan de toekomst te twijfelen.

Deskundigheid en overtuiging

Jean-Bernard Maitia staat bekend om zijn uitzonderlijke expertise, of het nu gaat om het maken van zomerkaas, die tijdens de transhumance in de bergen op een hoogte van meer dan 1400 meter wordt geproduceerd en in de bergen wordt gerijpt, of om het fokken van zuiglam dat erg in trek is bij chef-koks met Michelinsterren in Baskenland en elders in Frankrijk.

Jean-Bernard Maitia is al enkele jaren lid van het Slow Food Presidium en is een woordvoerder voor respectvolle boerenlandbouw en de productie van rauwmelkse bergkaas van drie lokale rassen: Basque-Béarnaise, Manech roodkop en Manech zwartkop.

Jean-Bernard Maitia leidt een kudde van 300 zwartkop Manech ooien.

De lokale en winterharde Manech (Manex in het Baskisch) is de minderheid van de drie lokale rassen waarvan de melk wordt gebruikt om Ossau-Iraty rauwmelkse schapenkaas te maken.

Landbouw met respect voor natuur en dierenwelzijn

In de winter eten de ooien van Jean-Bernard Maitia voer van onbewerkte weiden op zijn boerderij in de buurt van Saint Jean Pied de Port. In de zomer genieten ze van de weiden in de Baskische bergen tijdens de transhumance periode van mei tot oktober.

Jean-Bernard Maitia doet alles met de hand

Van het met de hand melken van de ooien tot het maken van een paar zomerkazen per dag, Jean-Bernard Maita doet alles met de hand. Dat is het geheim van de kwaliteit van zijn producten.

Zomerkaas

De lange rijping van de bergkazen in de eigen zoutkamer, de natuurlijke voeding van de ooien en een ongelooflijk handwerk zorgen voor een bergkaas met delicate en opmerkelijke aroma's.