Zooglam Pakket nr. 3
ZUIGLAM UIT DE PYRENEEËN
Het Manech zwartkoplam van Jean-Bernard MAITIA, herder in het Baskenland bij Saint Jean Pied de Port.
Samenstelling van de verpakking: Slachtafval (zwezerik, hart en lever)
Prijs per kilo: € 23,80
Chronofresh-levering + koudeketengarantie: al uw favoriete Baskische producenten in één pakket
Gewicht: ongeveer 0.5Kg
Baskisch zuiglam
Zwartkop Manech
Dit zuiglam wordt uitsluitend met moedermelk gevoed, het vlees is helder en fijn, zacht en smelt in de mond. Dit oude ras, dat oorspronkelijk uit Baskenland komt, is een van de zeer winterharde rassen die elke zomer in de bergen van Baskenland te vinden zijn. Gekenmerkt door zijn witte wollen vacht, is hij gemakkelijk te herkennen aan zijn zwarte poten en snuit. Minder melkproducerend dan zijn neef Manech à tête rousse, en ook minder talrijk, maakt hij de productie mogelijk van de beroemde BOB Ossau Iraty zomerkaas, maar ook het fokken van melklammeren. Helaas wordt hij met uitsterven bedreigd omdat hij minder productief is. Jean-Bernard MAITIA is een van de fokkers die de instandhouding van de zwartkopmanech toestaat.
Lamsbout met melk
Wij bieden u een volledige lamsbout aan die bestaat uit het gedeelte dat lamsbout wordt genoemd, maar ook uit het zadel van het zuiglam.
Reepje zuiglam
Het zuiglamskroon bestaat uit de eerste en de tweede ribben.
Melkgevoed lamsvlees recept
Geprezen om zijn organoleptische kwaliteiten, is het vlees van de zwartkopmanech smakelijk, uniek en biedt het een uitzonderlijke consistentie, wat het tot een veelgevraagd vlees maakt bij chef-koks en andere verlichte gastronomen. Vergeet daarom de recepten die zijn gewijd aan de lammeren die traditioneel in Frankrijk worden verkocht, die geen zuiglammeren zijn, en geef de voorkeur aan langzaam garen in de oven of in een braadpan. U zult smakelijk vlees krijgen, met smeltend vlees en een goed gedrag.
Langzaam gegaard zuiglam
Braad het zuiglam enkele minuten aan op gasstand 6/7, zet het dan 3 uur lang op gasstand 4/5 en laat het daarna nog een uur braden op gasstand 3/4. Vergeet niet een beetje water op de bodem van uw bakplaat of braadpan te doen, en meer water toe te voegen als de verdamping te groot is, en het lamsvlees tijdens het koken met melk te bedruipen.