Welke olijfolie te kiezen?

5 maart 2020

Geschreven door Guilhem de FRESKOA

5 maart 2020

Geschreven door Guilhem de FRESKOA

Welke soort olijfolie moet ik kopen?

Wat is de beste olie? Welke olijfsoort moet ik kiezen?

Gezien het feit dat Freskoa 5 soorten olijfolie en één blend aanbiedt, is het een terechte vraag om te stellen. Het eenvoudigste antwoord zou kunnen zijn "allemaal", want dankzij hun eigen organoleptische kwaliteiten zorgt elke oliesoort voor een ideale match tussen eten en olie voor elk gerecht.

Toch geven we je een paar eenvoudige principes om je te helpen de beste olijfolie voor jouw smaak en gebruik te kiezen.

Verplichte informatie :

Eerst en vooral raden we je aan om de etiketten aandachtig te lezen, want aan de hand van de verplichte informatie kun je de kwaliteit van een "olijfsap" dat die naam waardig is, niet beoordelen.

Hier zijn een paar dingen om in gedachten te houden:

Oogstdatum :

Extra olijfolie van de eerste persing moet worden geconsumeerd in het jaar dat het wordt geproduceerd. Net als bij elk sap geldt: hoe verser, hoe beter van smaak en hoe beter van kwaliteit.

Koude extractie :

Om in aanmerking te komen voor het label "koude extractie" mag de temperatuur niet hoger zijn dan 27°C tijdens het productieproces. Bij koude extractie blijft de smaak van de olijfolie behouden.

Voor de oliën die we bij Freskoa aanbieden, worden de olijven en de extractiepasta bewaard bij een temperatuur van minder dan 18°C, zodat de versheid van de olijven optimaal bewaard blijft.

Zuurgraad :

Dit is een andere belangrijke factor bij de beoordeling van de kwaliteit van extra olijfolie van eerste persing. Al onze oliën hebben een zuurgraad van minder dan 0,2º, een teken van goede praktijken op het landgoed en tijdens de productie.

Olijfboom in bloei

Smaken :

Waar geef je de voorkeur aan? Kruiden, zoet fruit of gedroogd fruit?

Nog afgezien van de specifieke kenmerken van elke olijfsoort, heeft de rijpheid van de olijven op het moment van de oogst een grote invloed op het smaakresultaat. Hoe groener de olijven en hoe vroeger ze worden geoogst, hoe geconcentreerder de groene fruit- en kruidenaroma's, die perfect zijn om koud te gebruiken voor je kruiden. Freskoa biedt het Artajo 10-assortiment, waarbij 10 kg groene olijven nodig zijn om één liter olijfolie te produceren.

Wanneer de olijf rijper is, neigen de aroma's naar gedroogd fruit en wordt de intensiteit van het fruit verzacht. Dit type olie wordt alleen gebruikt om mee te koken.

Tussendoor worden de olijven geoogst tijdens de veraisonperiode, wat een fruitig aroma oplevert dat zowel rauw als in de keuken kan worden gebruikt. Deze veelzijdige olie wordt aanbevolen vanwege de uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Freskoa biedt het Artajo 8-assortiment, waarbij 8 kg halfgroene olijven nodig is om één liter olijfolie te produceren.

Wat heb je liever? Meer bitterheid of meer zoetheid in de mond?

In dit stadium beïnvloedt de variëteit, naast de rijpheid, ook de bitterheid of zoetheid van de olijfolie in de mond. De Arbosana, Arbequina en Manzanilla Cacereña variëteiten zijn over het algemeen zoeter dan de Arróniz, Coupage en Koroneiki variëteiten, die een interessante bittere toets hebben.

Wat heb je liever? Pikant of lichter?

Bitterheid en kruidigheid zijn positieve eigenschappen van extra vierge olijfolie en zijn afhankelijk van het type variëteit. Alle variëteiten die we aanbieden hebben een lichte kruidigheid, die meer uitgesproken is in het geval van de inheemse Baskische variëteit Arróniz en de Coupage blend.

Biologische extra vierge olijfolie