Quelle huile d'olive choisir ?
Quelle variété d'huile d'olive acheter ?
Quelle est la meilleure huile? Quelle variété d’olive choisir ?
Sachant que Freskoa propose 5 variétés d’huile d’olive et un assemblage, il est légitime de poser cette question. La réponse la plus simple pourrait être « toutes », car grâce à leurs qualités organoleptiques propres, chaque variété d’huile assure un accord mets-huile idéal en fonction de chaque plat.
Nous allons tout de même vous apporter quelques principes simples qui vous permettront de choisir au mieux votre huile d’olive en fonction de vos goûts et de l’utilisation.
Les informations obligatoires :
En premier lieu nous vous conseillons de bien lire les étiquettes car les informations obligatoires ne permettent pas d’évaluer la qualité d’un « jus d’olive » digne de ce nom.
Voici les quelques éléments à prendre en compte :
Date de la récolte :
Il est recommandé de consommer l'huile d'olive vierge extra durant l'année où elle est produite. Comme n’importe quel jus, plus il est frais, meilleur est son goût et meilleures sont ses qualités.
Extraction à froid :
Pour pouvoir bénéficier de l’appellation « extraction à froid » la température ne doit pas dépasser les 27°C pendant le processus d’élaboration. L’extraction à froid permet de bien conserver le goût de l’huile d’olive.
Pour les huiles que nous proposons chez Freskoa, les olives et la pâte d’extraction sont maintenus à une température inférieure à 18°C gage de conservation idéale de la fraîcheur de l’olive.
Acidité :
Voici un autre élément important pour évaluer la qualité de l'huile d'olive vierge extra. Toutes nos huiles ont une acidité inférieure à 0,2º, signe de bonnes pratiques sur le domaine et lors de l’élaboration.
Les saveurs :
Que préférez-vous ? Les saveurs herbacées, de fruits sucrés ou de fruits secs ?
Sans parler des spécificités de chaque variété d’olive, la maturité de l'olive au moment de la récolte influe fortement sur le résultat en termes de saveurs. Plus l'olive est verte et la récolte précoce, plus les arômes de fruits verts et d'herbes sont concentrés, ce qui est parfait pour une utilisation à froid pour vos assaisonnements. Freskoa propose la gamme Artajo 10 qui nécessite 10 kg d’olives vertes pour élaborer un litre d’huile d’olive.
Quand l'olive est plus mûre, les arômes tendent vers les fruits secs, l'intensité du fruité est adoucie. Ce type d’huile est uniquement dédiée à la cuisson.
Entre les deux, les olives sont récoltées en véraison, qui permet d'obtenir un arôme fruité convenant aussi bien au cru qu'à la cuisson. Cette huile polyvalente est recommandée pour son excellent rapport qualité-prix. Freskoa propose la gamme Artajo 8 qui nécessite 8 kg d’olives semi-vertes pour élaborer un litre d’huile d’olive.
Que préférez-vous ? Plus d'amertume ou plus de douceur en bouche ?
A ce stade, outre la maturité, la variété influence l’amertume ou la douceur de l'huile d’olive en bouche. Les variétés Arbosana, Arbequina et Manzanilla Cacereña ont tendance à être plus sucrées que les variétés Arróniz, Coupage et Koroneiki, qui ont une touche d'amertume très intéressante.
Que préférez-vous ? Épicé ou plus léger ?
L'amertume et le piquant sont des attributs positifs de l'huile d'olive vierge extra, et dépendent du type de variété. Toutes celles que nous proposons offrent une légère touche épicée, d’avantage marquées pour la variété autochtone basque Arróniz et l’assemblage Coupage.
Les accords mets-huile
Variété Arbosana
Variété Arbequina
Variété Arroniz
Assemblage "Coupage"
Variété Koroneiki
Variété Manzanilla
