piquillos

De piquillo peper of pimiento piquillo, in het Baskisch bekend als "rood goud" of "Urre Gorria", is een gewas dat oorspronkelijk uit Navarra komt.

De piquillo peper behoort tot de Solanaceae familie en de wetenschappelijke naam is Capsicum Annuum. Hoewel de Piquillo de Lodosa oorspronkelijk uit Zuid-Amerika komt, is het een ecotype van de Piquillo variëteit, oorspronkelijk uit Navarra.

Piquillo de Lodosa is een eenjarige kruidachtige plant die in de winter in kwekerijen wordt gezaaid en in mei in de volle grond wordt uitgeplant. De oogst begint half september en duurt tot november. Dit gebeurt met de hand, waarbij de opeenvolgende wekelijkse plukbeurten alleen de rijpe paprika's plukken.

Een belangrijk kenmerk van Piquillo de Lodosa-paprika's is dat ze één voor één worden gepeld, zonder dat ze worden ondergedompeld in water of chemische oplossingen. Hierdoor behouden ze al hun natuurlijke kenmerken, waardoor ze zich onderscheiden van producten die niet onder de benaming vallen.

De hoge kwaliteit en de kenmerkende smaak onderscheiden deze paprika van andere pepers en hebben internationale erkenning gekregen door hun opname in het Europese register van oorsprongsbenamingen voor landbouwproducten. De paprika wordt beschouwd als het rode goud van Navarra en is de laatste jaren uitgegroeid tot een van de best bewaarde producten in de Baskische agrovoedingssector.

Wanneer de paprika's bij het verwerkingsbedrijf aankomen, worden ze in een trechter met water geplaatst om onzuiverheden van het veld te verwijderen.

Nadat de paprika's zijn schoongemaakt, worden ze gegrild boven een direct vuur. De paprika's worden vervolgens één voor één klaargemaakt : de staarten worden zorgvuldig opgetild, de paprika's worden met de hand geschild en de zaadjes worden verwijderd.

Alleen de piquillovan Lodosa wordt geschild zonder het water aan te raken.

Pimiento del Piquillo de Lodosa wordt geteeld in het zuidwesten van Navarra in het zuiden van Baskenland, in de gemeente Lodosa die zijn naam draagt en in naburige gemeenten (Andosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Mendavia, San Adrián en Sartaguda).

De oorsprongsbenaming Piquillode Lodosa heeft betrekking op de conservering van hele paprika's van de categorieën Extra en Primera van de variëteit "piquillo", die uitsluitend worden geteeld en geproduceerd in de acht gemeenten die onder de verordening vallen.

Ze kunnen worden herkend aan hun felrode kleur, hun kleine formaat (8-10 cm lang), hun platte driehoekige vorm met een karakteristieke licht gebogen punt en hun fijne, compacte vruchtvlees. Het gemiddelde gewicht van paprika's is 35-50 g.

Er worden veldcontroles uitgevoerd om de oorsprong van het product te garanderen. Het fruit moet afkomstig zijn van percelen in de 8 plaatsen in Navarra die onder de verordening vallen.

Controles op de verwerking zorgen ervoor dat het conservensysteem nauwkeurig overeenkomt met de specificaties die zijn beschreven in hun voorschriften.

De verschillende productiefasen in de verwerkingsfabrieken worden geïnspecteerd en gecontroleerd:

Paprika's worden behandeld zonder ze onder te dompelen in water of chemische oplossingen.

Controleer of er geen ongepaste vloeistof aan het blik is toegevoegd.

Er worden ook willekeurige monsters genomen voor laboratoriumanalyse.

Een fysisch-chemische analyse uitgevoerd door het Nationaal Centrum voor Technologie en Voedselveiligheid om te garanderen dat de conserven voldoen aan de kwaliteitsnormen voor groenteconserven en ook aan de kenmerken van de Lodosa Piquillo peper.

De Universiteit van Navarra voert ook een sensoriële analyse uit.

De Denominatie voert een sensorische analyse uit van het eindproduct om de kenmerken te bepalen die het product het beste beschrijven en de optimale intensiteit van elk van deze kenmerken, en beoordeelt de kwaliteit aan de hand van een aantal criteria:

Het blik openen: Geur, aantal pepers en uniformiteit van grootte en kleur.

Uiterlijk: barsten, kleur, huidresten, dikte en zaadresten.

Mondgevoel: Stevig, ruw vruchtvlees, karakteristieke smaak, zure smaak, kruidige sensatie en aanhoudende smaak.

Het is heel eenvoudig: we kunnen blikken piquillosde Lodosa Extra of piquillosaus binnen 24 uur bij je afleveren.

We hebben het merk LC geselecteerd voor La Catedral de Navarre, een echt icoon van ingeblikte groenten uit Navarra. Dit merk maakt deel uit van het gourmetlabel Iberico, dat zich richt op hoogwaardige producten uit Spanje.